Шура Малахитова (shuramalahitova) wrote,
Шура Малахитова
shuramalahitova

Сыровял дозрел.

Оригинал взят у highway99 в Сыровял дозрел.

Вот он какой:

Цвет не очень похож, на самом деле он темнее и насыщеннее, краснее. Такой себе тёмно-красный.

В принципе, ничего нового – говяд/свинья/жир - 25/45/30, резал всё мелким кубиком, все 2.5 кг. Отморозил все руки. 2.5% соль, кур №2 и старты, пропорция – как на упаковке написано. Мясо солилось в пакете в холоде пару дней, жир лежал порезанный в миске в морозе. Потом смешал специи (тмин, перцы, кориандр - где-то по 0.5% каждая), жир обдал кипятком и месил в крагах минут 15. Потом все это дело набил в кишку (никаких пузырей не прокалывал, решил, что как будет, так будет), навязал колбасок и положил на холодильник зреть на пару дней (там тепло). Потом повесил в гараж, там темно и прохладно. И движение воздуха - задняя дверь всегда приоткрыта. В процессе начал выступать белый налет с приятным ароматом. Старшие товарищи предположили его смыть алкоголем, но я решил алкоголь выпить и оставить как есть. Под пресс не клал, в процессе не коптил. Просто висели и все. 10 дней назад прямо перед отъездом в Европу срезал самую мелкую колбаску. Сфоткать не успел, потому как сожрали в момент. На мой взгляд она чуть жидковата была. Вчера приехал, бросил сумки и побежал щупать колбасу. Сфоткал, пока не съели. Твердая, ароматная, вкусная. Шкура не чистится, но мне пофиг, так как я ее прямо со шкурой ем.
Интересный момент - мясо в холоде солилось, а жир – нет, он просто так лежал в морозе. Так что он просолился, пока оно висело-сохло.
Subscribe

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 2 comments